Macarrão com antepasto de beringela

Quer usar seu antepasto de beringela de um jeito criativo? Misture num macarrão e dê um toque especial num molho surpreendente.

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Ingredientes

1 beringela grande
1/2 pimentão vermelho ou amarelo
1/2 pimentão verde
1 cebola grande
4 dentes alho
1/2 xícara de azeitona picada
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
1/2 xícara de azeite
1/2 pacote de macarrão a sua escolha
2 colheres de sopa de requeijão
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Preparo do antepasto

Corte a beringela em quadradinhos e deixe-as de molho na água durante 5 minutos. Enquanto isto, pique os pimentões, as cebolas e os tomates e coloque-os num refratário. Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue os pimentões, cebolas, alho e acrescente a beringela (já escorrida), mexendo bem todos os ingredientes. Acrescente a azeitona, a salsinha, cebolinha e sal e pimenta a gosto. Cozinhe mexendo bem até a beringela ficar macia. Por último, regue com o restante do azeite de oliva. Reserve.

Preparo do macarrão e finalização

Cozinhe o macarrão em água fervente e sal conforme instruções da embalagem. Escorra após cozido e acrescente na panela com o antepasto de beringela, misturando bem. Coloque o queijo parmesão e o requeijão e desligue o forno. Bom apetite!

Receita criada por: Rafaella Rebello

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Confira as receitas

Adoro cozinhar aos finais semana, escolher uma receita e prepará-la com carinho para a família e amigos. Cozinhar para mim é uma terapia e uma reinvenção de sabores.