Sabe aquele pão delicioso que você sempre encontra nas lojas de conveniência de estradas brasileiras, como Graal e Frango Assado? Preparei uma versão artesanal desse pão com farinha de trigo e sêmola, levemente adocicado com açúcar e com um toque especial de fermentação natural. Fiz esta versão na forma de pão, para que possa cortar em fatias e usá-las em sanduíches ou servir com patês e queijos.
Siga a receita passo a passo e prepare um pão delicioso e saudável em casa.
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Ingredientes
Massa do pão
- 110g de levain ativado (fermento natural)
- 1 ovo
- 280g de farinha
- 120g de farinha de sêmola (semolina)
- 6g de sal
- 15g de açúcar
- 15g de banha de porco ou óleo vegetal
- 200g de água fitlrada ou mineral
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture o levain ativado com o ovo e a água. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
Adicione as farinhas, o sal e o açúcar à mistura e mexa novamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados. A massa deve ficar pegajosa, mas não excessivamente molhada.
Acrescente a banha ou o óleo vegetal à massa e misture até que esteja completamente incorporada.
Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos para a autólise. Em seguida, faça 4 tempos de dobras, a cada 30 minutos, para fortalecer a estrutura da massa.
Após as dobras, deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas. Durante esse tempo, a massa vai crescer e dobrar de tamanho.
Abra a massa com um rolo e coloque-a em uma forma de pão untada com manteiga ou banha de porco. Deixe-a descansar novamente e dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Leve a forma com a massa ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos, ou até que o pão esteja dourado e assado por completo. Retire o pão do forno e deixe-o esfriar completamente antes de fatiar e servir.
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