A pizza é um prato considerado tipicamente italiano, mas essa mistura de farinha e água vem muito antes da Itália sequer existir. Os babilônios, hebreus e egípcios já faziam massas com um preparo semelhante ao da pizza, que era chamada “Pão de Abraão”, que até é um pouco parecido com os pães árabes atuais.
Esse tipo de pão foi sendo consumido ao passar dos séculos e cada cultura foi incrementando aos poucos as receitas. Os fenícios, por exemplo, costumavam acrescentar uma cobertura de carne e cebola, sendo essa a versão que chegou até a Itália pelos turcos na época das cruzadas.
E a partir daqui não fica difícil saber o que aconteceu…Como tudo se globaliza e se renova o pão de Abraão foi ganhando uma cara nova, viajou para diversos países e virou a pizza que conhecemos hoje em dia.
Essa massa redonda coberta pelos mais diversos ingredientes encantou o coração de muita gente e ganhou até um dia de comemoração, 10 de julho.
E como brasileiro gosta de uma festa e ama pizza, não podemos deixar essa data passar, não é mesmo? O que você acha de aprender a fazer pizzas caseiras e chamar a família para comemorar esse dia com você?
Vamos colocar as mãos na massa?!
Pizza caseira de muçarela
Ingredientes
Massa
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 840 g)
- 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 ½ xícaras (chá) de água morna
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
- azeite para untar a tigela
Recheio
- 1 ½ xícara (chá) de muçarela ralada grossa (cerca de 150 g)
- ½ xícara (chá) de tomate sweet grape cortados ao meio (90 g)
- ¼ de xícara (chá) de molho de tomate para pizza
- folhas de manjericão a gosto
- farinha de trigo e fubá para polvilhar
Modo de preparo
Massa
- Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com a ajuda de uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar – cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite – ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.
- Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.
- Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa – ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
- Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
- Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início – caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.
Montagem
- Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo. Transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Separe uma porção da massa para abrir e cubra o restante com um pano de prato para não ressecar (se preferir, embale individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês).
- Com o rolo de macarrão, abra a massa formando um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro – lembre-se de sempre polvilhar a bancada com farinha para a massa não grudar.
- Separe uma assadeira redonda e polvilhe o fundo com fubá – ele evita que a massa umedeça e ajuda a deixá-la mais crocante. Caso esteja utilizando uma assadeira de pedra sabão, retire-a do forno e polvilhe o fubá.
- Dobre o círculo de massa ao meio e depois na metade novamente. Transfira para a assadeira e desdobre para abrir. Se preferir, você pode utilizar uma assadeira retangular e abrir a massa num formato mais rústico.
- Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre. Polvilhe a muçarela ralada e disponha os tomates. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.
- Retire do forno, adicione as folhas de manjericão e sirva imediatamente.
Fonte: Panelinha
Pizza caseira de Escarola
Ingredientes
- 1 porção de massa de pizza caseira (Mesma receita da pizza anterior)
- 1 maço de escarola lavada e fatiada
- 1 dente de alho picado fino
- ¼ de xícara (chá) de molho de tomate para pizza
- 6 filés de anchova
- 1 colher (sopa) de azeite
- raspas de 1 limão-siciliano
- lascas de queijo parmesão a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a escarola fatiada e tempere com sal. Refogue por 2 minutos até murchar. Transfira para uma peneira, sobre uma tigela, e deixe escorrer a água.
- Preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início – caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.
- Com o rolo de macarrão, abra a massa formando um retângulo – lembre-se de sempre polvilhar a bancada com farinha enquanto abre para não grudar.
- Polvilhe o fundo de uma assadeira retangular com fubá – ele evita que a massa umedeça e ajuda a deixá-la mais crocante. Caso esteja utilizando uma assadeira de pedra sabão, retire-a do forno e polvilhe com fubá.
- Dobre a massa em quatro partes e desdobre na assadeira para abrir. Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando 1 cm de borda da massa livre. Cubra com a escarola refogada e distribua os filés de anchova. Regue com o azeite restante.
- Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos até a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.
- Retire do forno, polvilhe com raspas de limão siciliano e lascas de parmesão. Sirva a seguir.
Fonte: Panelinha
Pizza de muçarela com burrata
Ingredientes
Massa
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ½ colheres (sopa) de azeite
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
- fubá para polvilhar a assadeira
Recheio
- 1 ½ xícara (chá) de muçarela ralada grossa
- ½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
- ¼ de xícara (chá) de molho de tomate para pizza caseiro
- 1 muçarela burrata
- folhas de manjericão a gosto
- farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada
- fubá a gosto para polvilhar a assadeira
Modo de preparo
- Na jarra medidora, coloque a água, o fermento e o açúcar. Misture bem para dissolver e deixe em temperatura ambiente até começar a espumar – isso leva cerca de 10 minutos.
- No processador, com a lâmina para massas, coloque a farinha e o sal. Coloque para bater na velocidade mínima e, pelo bocal da tampa, junte o fermento diluído aos poucos para incorporar. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite e continue batendo por mais 5 minutos, até formar uma massa bem lisa e elástica – você sabe que a massa está no ponto certo quando descolar da lateral do copo do processador. Atenção: segure o processador durante a sova, ele pode dar uma chacoalhada.
- Unte uma tigela grande com ½ colher (sopa) de azeite e transfira a massa do processador para a tigela – raspe com uma espátula de silicone para soltar a massa do copo e lâmina do processador. Cubra com filme (ou pano de prato) e deixe fermentar em temperatura ambiente, por cerca de 1h30, até a massa triplicar de volume.
- Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início – caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.
Montagem
- Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula divida em 2 porções. Separe uma porção da massa para abrir e cubra a outra com um pano de prato para não ressecar.
- Com o rolo de macarrão, abra a massa formando um círculo de 25 cm de diâmetro – lembre-se de sempre polvilhar a bancada com farinha para a massa não grudar. Com os dedos, pressione delicadamente a massa para deixar a borda um pouco mais alta que o centro da massa.
- Separe uma assadeira redonda e polvilhe o fundo com fubá – ele evita que a massa umedeça e ajuda a deixá-la mais crocante. Caso esteja utilizando a assadeira de pedra sabão, retire do forno com cuidado para não se queimar e polvilhe a superfície com fubá.
- Salpique farinha sobre a massa, dobre o círculo ao meio e depois na metade novamente. Transfira para a assadeira e desdobre para abrir.
- Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando 1 cm de borda da massa livre. Polvilhe a mussarela ralada e coloque os tomates. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.
- Retire do forno, salpique as folhas de manjericão, disponha a burrata em pedaços e sirva imediatamente.
Fonte: Panelinha
Pizza com Massa de Brócolis
Ingredientes
- 1 brócolis
- 2 ovos
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- ¼ de xícara de queijo muçarela + 1 xícara de queijo muçarela
- Sal a gosto
- ½ xícara de passata de tomate
- 1 tomate cortado em rodelas
- Azeitona roxa a gosto
- Orégano a gosto
Modo de preparo
- Cozinhar o brócolis em água fervente por 4 minutos. Reservar por 20 minutos para esfriar.
- Triturar o brócolis frio no processador.
- Dispor o brócolis triturado em uma tigela.
- Juntar os ovos, o queijo parmesão, o queijo muçarela e uma pitada de sal.
- Misturar bem.
- Dispor em uma forma antiaderente e assar em forno preaquecido 180 graus por 20 minutos.
- Retirar do forno, dispor a passata de tomate, cobrir com o restante de queijo muçarela, dispor as fatias de tomate, as azeitonas e o orégano.
- Retornar ao forno por mais 15 minutos.
Fonte: Tastemade
Pizza de Liquidificador
Ingredientes
- 1 ¼ xícara de leite
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 300g de bacon cortado em cubos
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 cebola pequena cortada em tiras
- 200g de queijo mussarela ralado
- Orégano à gosto
Modo de preparo
- No liquidificador, bater o leite, o ovo, uma pitada de sal, o açúcar, a farinha de trigo, o fermento e a manteiga.
- Dispor a mistura em uma forma de pizza untada com manteiga e polvilhada com farinha.
- Assar em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.
- Refogar os cubos de bacon até dourarem. Reservar.
- Com a massa da pizza pré assada, dispor o extrato de tomate, espalhar bem.
- Juntar o queijo muçarela, a cebola, o bacon refogado e o orégano.
- Levar novamente para o forno por 10 minutos.
Fonte: Tastemade
Pizza Carbonara
Ingredientes
- 6g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- ¾ de xícara de água
- ¼ de xícara de leite
- 1 pitada de açúcar
- 250g de farinha
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 1 xícara de nata ou creme de leite fresco
- 250g de bacon magro picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 4 xícaras de queijo muçarela ralada
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Fazer uma mistura com o fermento, o azeite, água, o leite e a pitada de açúcar.
- Acrescentar a farinha, misturar até formar uma massa. Deixar a massa descansar por 30 minutos.
- Abrir a massa em disco.
- Passar a massa aberta para uma forma que vá ao forno. Pincelar o extrato de tomate e levar ao forno por 10 minutos.
- Em uma frigideira, fritar o bacon até ficar crocante. Reservar.
- Em um recipiente, bater dois ovos e misturar com o creme de leite. Reservar.
- Dispor o queijo muçarela sobre a massa pré assada, a mistura de ovos e creme de leite, os cubos de bacon e o queijo parmesão.
- Quebrar 4 ovos sobre tudo e levar ao forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos.
- Quando sair do forno, temperar com pimenta-do-reino e salsinha picada.
Fonte: Tastemade
Conclusão
A pizza conquistou o mundo todo e ganhou diversas versões: tem vegetariana, vegana, massa grossa, massa fina, com muito ou pouco recheio, salgada ou doce! E se você quer conferir mais receitas de pizza para variar o cardápio, clique aqui e confira mais 06 receitas deliciosas!
Aproveite essa data para comer muita pizza junto com todo mundo que você gosta!
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Até a próxima!