Pão brioche para hambúrguer

Numa bacia adicione o leite morno, açúcar, fermento biológico e o levain. Mexa bem para dissolver o fermento e o açúcar e deixe tampado por aproximadamente 10min. Observação: Caso você não tenha o levain, dobre a quantidade de fermento biológico.

Na bacia com o fermento ativado, junto todos os demais ingredientes da massa: farinha, ovo, sal e manteiga. Misture bem com uma colher e quando tiver tudo bem incorporado, unte a bancada com um fio de óleo e termine de incorporar os ingredientes com as mãos. Sove a massa por aproximadamente 10 min, faça uma bola e deixe descansar por 30min, cobrindo com um plástico.

Após o descanso da massa, ela já deverá ter crescido um pouco. Corte em 4 partes iguais, aproximadamente 100g cada. Faça bolinhas e deixe descansar na bancada untada com óleo dentro de aros, que vão dar a forma aos pães de hambúrguer. Caso não tenha aros em casa, você pode improvisar com papel alúminio e grampeador (como eu fiz!). Cubra com plástico e deixe descansar por aproximadamente 02 horas, até pelo menos dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira com óleo e farinha de trigo. Coloque os pães com muito cuidado (sem remover os aros) na assadeira. Bata a gema com uma colher de chá de água e pincele cada pão. Se desejar coloque gergelim nos pães após pincelar. Leve no forno por aproximadamente 20min, ou até que fique bem dourado. Dica: tire os aros somente após esfriar, caso contrário você poderá amassar os pães.