Pizza 3 queijos com massa de fermentação natural

Antes de iniciar, deixe uma mesa ou bancada higienizada para fazer a sova da massa. Numa bacia dissolva o fermento natural na água. Acrescente a farinha, sal e azeite e comece a trabalhar a massa com as mãos. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados, passe para uma bancada ou mesa onde você possa sovar a massa. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, ou até sentir que a massa está bem elástica. Obs: polvilhe um pouco de farinha durante o processo para não grudar na mesa. Molde uma bola com as duas mãos e reserve numa vasilha untada com azeite. Cubra com um pano umedecido e deixe descansar por aproxidamente 6 horas.

Antes de começar a abrir a massa, já ligue seu forno para pré-aquecer em temperatura máxima por pelo menos 20 minutos. Após a fermentação da massa, ela deverá ter dobrado ou triplicado de tamanho. Na bancada enfarinhada, coloque a massa cuidadosamente e comece a abrir com as mãos, pressionando levemente do centro para as bordas, fazendo movimento circulares. Leve numa forma para montar o recheio e levar ao forno.

Adicione molho de tomate deixando pelo menos 1 dedo na borda sem molho. Adicione a mussarela, os pedaços de gorgonzola e coloque gotas de requeijão cremoso tipo catupiry por cima da pizza. Finalize com orégano e leve no forno a 250º por aproxidamente 20 min. Abaixe a temperatura do forno para 200º e ligue o modo grill se seu forno tiver esta opção por mais 10 minutos. Obs: o tempo pode variar de acordo com seu forno, mas você saberá quando estiver pronto pela aparência!